Шешімді таңдауға саналы көзқараспен қараңыз
Автор: Ричард Юсковяк (Richard Juskowiak), Donaldson компаниясының технологиялық сүзу бөлімшесі
Көптеген өндірістік процестерде өнім сақтау ыдыстарында белгілі бір уақыт болуы керек. Ыдысты буып-түю алдында уақытша сақтауға немесе белгілі бір реакция аяқталғанша ұзақ сақтауға пайдалануға болады. (Мұндай реакцияның мысалы — ферментация.)
«Сақтау — тиімділігі өнімнің бұзылуын болдырмаған жағдайда ғана қол жеткізілетін өндірістің маңызды кезеңі».
Сақтау кезінде өнімнің бұзылуын болдырмаудың мына үш тәсілі ең кең таралған.
- Ыдыста қорғаныш орта жасау.
- Стерильді ауа беру жүйелерін пайдалану.
- Стерильді ауамен ыдысты желдету.
Бұл тәсілдердің бәрі өнімді сақтау кезінде тиімді қорғайды, алайда олар өздерімен байланысты шығындарымен ерекшеленеді. Осы тәсілдердің бәрін толығырақ зерттейік.
Ыдыста қорғаныш орта жасау
Көптеген адамдар өнімді сақтау кезінде үлкен ыдыста қорғаныш орта жасау — қорғаудың ең жақсы тәсілі деп санайды. Ыдыста қорғаныш орта жасау өнімнің бұзылуын болдырмау үшін оны сыртқы ортадан оқшаулауға инертті газды, мысалы, азотты пайдаланудан тұрады. Жанғыш өнімдер өндірісі жағдайында жүйені атмосфералық ауадан оқшаулау қажет, себебі ондағы оттегі тұтануға әкелуі мүмкін. Сонымен қатар, тамақ өнімдерінен бастап дәрі-дәрмекке дейінгі әртүрлі өнім өндірісінде оттегі жоқ атмосфера қолданылады. Бұл өнім балғындығын жоғалтатын немесе бұзылатын химиялық реакцияларды болдырмауға мүмкіндік береді. Өнімнің оттегімен байланысын болдырмау үшін ыдысқа ауаны ығыстырып, тұрақты химиялық тепе-теңдікті ұстайтын азот немесе басқа инертті газ айдалады. Ыдыста қорғаныш орта жасау — сенімді тәсіл, алайда кейбір жағдайларда, тиімділігі кем түспейтін үнемдірек тәсілдер болса, ол артық болуы мүмкін. Егер азотты орнында өндіру қажет болса, қымбат азот өндіру жүйесін сатып алу керек. Егер бұл бастапқы инвестициялар тым үлкен болып көрінсе, азот баллондарын сатып алып, өндіріске жеткізуге болады. Азотты сақтау ыдысына бермес бұрын, көп жағдайда оны тазартып, кептіру қажет болады. Азотты осылай сүзуді қамтамасыз ету үшін сүзгі корпустары мен сүзгі элементтерін сатып алу керек. Азоттың көмегімен ыдыста қорғаныш орта жасаудың жалпы шығыны ондаған мың долларға жетуі мүмкін.
Стерильді ауа беру жүйесі
Стерильді ауа беру жүйесі — компрессордан ауа ағынын беруді қажет етпейтін жабық стерильді ауа жүйесі. Ол өнімді бактериялар мен шаңнан қорғайды, сондай-ақ аэробты ферментацияға қолайлы асептикалық жағдай жасайды. Өндіріс талаптарына байланысты стационарлық немесе жылжымалы стерильді ауа беру жүйелерін пайдалануға болады. Стерильді ауа беру жүйесі — үрлегіштерді, алдын ала тазарту және стерильді ауаны сүзу сүзгілерін қоса алғанда, барлық қажетті құрауыштармен жабдықталған кешенді шешім. Өндіріс ауқымына байланысты стерильді ауа беру жүйесінің шығыны 20 000 долларға жетуі мүмкін.
Сізге ұнауы мүмкін…
Сала: Бұлақ суы Мәселе: Өндіруші өз суының «табиғи тазалығымен» ерекшеленетінін, тек ол белгілі бір талаптарға сәйкес келгенде ғана мәлімдей алады…
P-SLF
P-SLF стерильді ауаны сүзу қондырғысы санитарлық-гигиеналық талаптар қолданылатын және бактериялар мен бактериофагтарсыз төмен қысымда жоғары ауа ағыны қажет сезімтал өнімдері бар жүйелерге арналған.
Стерильді ауамен ыдысты желдету
Егер өнімді тотығудан қорғаудың қажеті болмаса, стерильді ауамен ыдысты желдетуді пайдалануға болады, ол қорғаныш орта жасау мен стерильді ауа беру жүйесіндей тиімді, бірақ әлдеқайда үнемді. Желдету клапаны сақтау ыдысының жоғарғы бөлігіне орнатылады. Ол ыдыстағы өнім көлемінің өзгеруін өтеу үшін ауаның ыдысқа еркін кіріп-шығуына мүмкіндік береді. Желдету клапанының корпусына стерильді сүзгі элементі орнатылған. Ол ыдысқа түсетін ауаны өнімнің ластануына әкелуі мүмкін қатты бөлшектер мен бактериялардан тазартады. Стерильді ауамен ыдысты желдету клапандары ыдысқа түсетін және одан ығыстырылатын ауа көлемі елеулі болғанда әсіресе тиімді. Бұл жағдайда бастапқы инвестиция тек желдету клапанының корпусы мен ауаға арналған стерильді сүзгі элементін сатып алу шығындарын ғана қамтиды. Желдету клапанының құны қойылатын талаптарға байланысты және небәрі бір мың долларды құрауы мүмкін. Стерильді ауамен ыдысты желдету клапандарының көбі орнында тазарту (CIP) жүйелерімен үйлесімді.
Сізге ұнауы мүмкін…
Сала: Бұлақ суы Мәселе: Өндіруші өз суының «табиғи тазалығымен» ерекшеленетінін, тек ол белгілі бір талаптарға сәйкес келгенде ғана мәлімдей алады…
Ыдыстарды желдетуге арналған P-BE сүзгілер
Donaldson P-BE сүзгі корпустары стационарлық және тасымалданатын ыдыстарды желдетуге пайдаланылатын ауаны тазартуға арналған.
Үнемдеуге ұмтылатын өндірушілер тиімділігі шамадан тыс шешімге қажетсіз жұмсаудан аулақ болу үшін өнімді сақтау кезінде қорғаудың барлық шешімдерін алдын ала зерттей алады.
Мақаланың толық мәтінін журналдан қараңыз Food Quality & Safety.
