Значение опыта в производстве продуктов питания и напитков

Интервью со специалистом по фильтрации Скоттом Граймзом (Scott Grimes)

Производители продуктов питания и напитков работают в условиях ужесточения норм, роста производственных потребностей и ограниченных ресурсов. Чтобы справиться с этими требованиями, производители и технологи обращаются за помощью к квалифицированным специалистам. 

Скотт Граймз (Scott Grimes), менеджер по работе со стратегическими клиентами подразделения технологической фильтрации компании Donaldson, рассказывает, как в современных условиях завоевать доверие в этой сфере. Он тесно общается с руководителями производственных предприятий и консультирует инженеров по вопросам модернизации систем стерильной фильтрации.

Каковы основные особенности производства продуктов питания и напитков?

В общем масштабе производства роль фильтрации может показаться незначительной, однако от нее всецело зависит безопасность продуктов и здоровье потребителей. От чистоты воды, пара и сжатого воздуха зависит целостность процесса. В мои обязанности входит определение потребностей производства, выявление точек контакта сред с технологическим оборудованием или продукцией и выбор соответствующих решений по фильтрации, позволяющих предотвратить загрязнение продукта миниатюрными частицами.

Каковы основные изменения в этой отрасли?

Сегодня мы наблюдаем недостаток профессиональной подготовки и растущие пробелы в знаниях. Растет потребность в контроле загрязненности и более современных технологиях, однако рынок продолжает насыщаться товарами.  Растет число участников рынка, нацеленных на получение быстрой прибыли. Опытный поставщик решений хорошо представляет, какие процессы происходят выше и ниже фильтра. Они видят более полную картину происходящего по сравнению с тем, что могут описать владельцы производства или их консультанты, и могут рекомендовать оптимальные компоненты систем фильтрации.

Какими навыками должен обладать специалист по технологической фильтрации?

Во-первых, необходимо разбираться в технических вопросах. Вы должны разговаривать на одном языке с инженером или руководителем предприятия и знать все тонкости проектирования и комплектования решения по фильтрации. В этом деле нет мелочей. Во-вторых, вы должны понимать, как работает бизнес клиента. Зачастую предложить верное решение можно только после оценки его экономического эффекта. Если вы докажете клиенту, что инвестиции принесут ему выгоду в виде снижения энергопотребления или уменьшения времени простоя, он будет готов рассмотреть модернизацию систем фильтрации.

Приведите пример поиска баланса между деловыми потребностями и технологиями.

Успех решения часто зависит от условий работы. Недавно к нам обратился производитель йогурта. Ему требовалось дозировать клубнику из большой емкости в стаканчики для йогурта с использованием стерильного сжатого воздуха. Эта задача, однако, затруднялась одним условием: машина должна была работать между циклами стерилизации на месте (SIP) без остановок. Я сказал: «Чтобы соблюсти требования к производительности, нам потребуется значительно увеличить размер решения». Производителю требовалась помощь партнера, который хорошо бы понимал условия процесса и соответствующим образом выбрал бы размер решения. При выборе оптимальных систем фильтрации следует учитывать не только фактор защиты продукции. Необходимо также принимать во внимание доступные ресурсы для технического обслуживания: энергию, рабочую силу, время.

Краткие сведения о Скотте Граймзе (Scott Grimes)

• Тяга к промышленности: Скотт вырос в Западной Пенсильвании, краю сталелитейных заводов. «Меня всегда завораживало производство — машины невероятных размеров и их слаженная работа».
• Карьера: 29 лет на рынках контрольно-измерительных приборов, систем управления, технологической фильтрации, включая десять лет работы в жестко регулируемых отраслях добычи полезных ископаемых и ядерной энергетики. Работал в тесном взаимодействии с инженерами.
• Важные проекты: оптимизация утилизации отходов в известняковой шахте для предотвращения загрязнения водоносного пласта; представление информации Управлению по контролю качества пищевых продуктов и лекарственных препаратов США (FDA) о неасептической фильтрации в фармацевтической промышленности.
• Почему сменил каску на сеточку для волос? «Здесь намного чище. Мне понравилось изучать производство йогурта и пива. Каждый должен постоянно узнавать что-то новое».
• Чем нравится работа в Donaldson? «Это вертикально интегрированная компания. Мы разрабатываем собственные фильтрующие материалы и используем их в создаваемых компонентах. Только в исследования и разработку за последний год мы инвестировали около 60 миллионов долларов. Мне приятно осознавать, что наши инженеры и специалисты в разных областях знаний работают в более чем 100 технических лабораториях.
• Что больше всего нравится в работе? «Работа в тесном сотрудничестве с заказчиками; уверенность в том, что можно решить любую проблему».

Требуется ли разбираться в законах, чтобы быть в курсе всех действующих норм?

Конечно. Я подбираю только один из компонентов системы — фильтр. Однако действие отраслевых стандартов, например санитарных норм 3-A, распространяется на многие компоненты. Я должен убедиться в том, что клиент понимает, какие элементы необходимо добавить в систему, чтобы обеспечить ее соответствие действующим требованиям. Сначала необходимо ознакомиться с общей картиной, чтобы более осмысленно обсуждать предлагаемый компонент.

Что привлекло Вас в технологических фильтрах для удаления микробов после работы с огромными атомными электростанциями?

Я не вижу особой разницы. С 1990 года я работаю с технологией «тупиковой фильтрации». Ее можно представить как москитную сетку на окне. Все хорошее проходит в дом, а все плохое остается на улице. Требуется только применять разный подход к разработке фильтрующего материала для конкретного применения и способность осмысленно описать решение. Кажется, мне удается понятно все объяснять как инженерам и обслуживающему персоналу, так и покупателям. Они понимают, что я хочу сказать.

Тебе может понравиться…

---

---

Каковы перспективы развития производства продуктов питания и напитков?

Огромное влияние окажут такие технологии, как Интернет вещей (IoT) и блокчейн. Блокчейн-платформы могут отследить продукт питания вплоть до уровня фермерского хозяйства. Некоторые крупные розничные сети уже требуют такую информацию от поставщиков. Эта тенденция продолжит развиваться. Если говорить об Интернете вещей, то компания Donaldson начала разработку решений с поддержкой подключения, что позволит облегчить заказчикам управление системами фильтрации. Такие решения позволят нам расширить диапазон предоставляемых услуг за счет поддержки управления фильтрацией и передачи этой функции на внешний подряд.

Требуется ли разбираться в законах, чтобы быть в курсе всех действующих норм?

Конечно. Я подбираю только один из компонентов системы — фильтр. Однако действие отраслевых стандартов, например санитарных норм 3-A, распространяется на многие компоненты. Я должен убедиться в том, что клиент понимает, какие элементы необходимо добавить в систему, чтобы обеспечить ее соответствие действующим требованиям. Сначала необходимо ознакомиться с общей картиной, чтобы более осмысленно обсуждать предлагаемый компонент.

Что привлекло Вас в технологических фильтрах для удаления микробов после работы с огромными атомными электростанциями?

Я не вижу особой разницы. С 1990 года я работаю с технологией «тупиковой фильтрации». Ее можно представить как москитную сетку на окне. Все хорошее проходит в дом, а все плохое остается на улице. Требуется только применять разный подход к разработке фильтрующего материала для конкретного применения и способность осмысленно описать решение. Кажется, мне удается понятно все объяснять как инженерам и обслуживающему персоналу, так и покупателям. Они понимают, что я хочу сказать.

Каковы перспективы развития производства продуктов питания и напитков?

Огромное влияние окажут такие технологии, как Интернет вещей (IoT) и блокчейн. Блокчейн-платформы могут отследить продукт питания вплоть до уровня фермерского хозяйства. Некоторые крупные розничные сети уже требуют такую информацию от поставщиков. Эта тенденция продолжит развиваться. Если говорить об Интернете вещей, то компания Donaldson начала разработку решений с поддержкой подключения, что позволит облегчить заказчикам управление системами фильтрации. Такие решения позволят нам расширить диапазон предоставляемых услуг за счет поддержки управления фильтрацией и передачи этой функции на внешний подряд.